デンプン(澱粉、Starch)とは、分子式(C6H10O5)n の炭水化物(多糖類)で、
多数のα-グルコース分子がグリコシド結合によって重合した天然高分子である。
構成単位であるグルコースとは異なる性質を示す。種子や球根などに多く含まれ
ている。
高等植物の細胞において認められるデンプンの結晶(澱粉粒)やそれを取り出し
て集めたものも、一般にデンプンと呼ばれる。澱粉粒の形状や性質(特に糊化特
性)は起源となった植物の種類によりかなり異なる。トウモロコシから取り出さ
れたものを特にコーンスターチと呼ぶ。
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ダイエット 炭水化物